Mrkev očistíme, oškrábeme a na jemném struhadle nastrouháme. Zakápneme olejem a dáme chvíli do lednice odležet.

Mezitím si připravíme z podmáslí, jogurtu, soli, cukru a pár kapek octa zálivku, kterou lehce vmícháme do odleželé mrkve.

Nakonec přidáme na kostičky nakrájený Hermelín.

Mrkvový salát s hermelínem podáváme dobře vychlazený s tmavým chlebem.