Očištěné a vykuchané kuře rozkrojíme podél páteře, maso sejmeme ze žeber a vykostíme tak, abychom získali plát masa, v míse utřeme žloutky s rozehřátým máslem a špetkou soli. Housky nakrajíme na kostičky, polijeme mlékem a necháme nasáknout. Pak je přimícháme ke žloutkům s máslem. Okořeníme muškátem nebo vegetou, přidáme strouhané mandle, nasekanou petrželku a tuhý sníh z bílku. Směs naneseme na osolený plát masa z kuřete, svineme ho do rolády a zabalíme do dvou archů alobalu, utěsníme aby nevytekla šťáva, dáme na pekáč, podlijeme vodu a pečeme v horké troubě asi hodinu.