Nadívané telecí hrudí po italsku

Hrudí zbavíme kostí, opereme, uděláme do něho kapsu a osolíme je zevně i navrchu. Nyní připravíme nádivku: do utřeného másla se solí a žloutky zamícháme sekané syrové telecí maso, vařenou šunku, mortadelu, uvařenou těstovinu, strouhaný parmazán, sekanou zelenou petrželku a mletý pepř. Nakonec přidáme zlehka sníh ze dvou bílků. Hrudí naplníme, zašijeme a pečeme je na kostech a na másle s plátky cibule jako každé jiné.