Nadívané telecí hrudí s vinnou omáčkou

V mase vyřízneme kapsu. Hrudí uvnitř i zvenčí osolíme a opepříme. Rohlíky pokrájíme na kostky. Smícháme vejce, smetanu a mléko, osolíme, opepříme, okořeníme muškátem a přelijeme rohlíky. Dvě cibule nadrobno posekáme a s posekanou petrželkou osmahneme na 1 lžíci másla a vmícháme do rohlíků. Je-li nádivka příliš řídká, vmícháme 1 lžíci strouhanky. Nádivkou naplníme kapsy a otvor uzavřeme jehlou. Troubu předehřejeme na 220°C. Zbylé máslo rozehřejeme v pekáči a maso na něm opečeme. Zbylé cibule rozčtvrtíme, mrkev a celer pokrájíme. Vše přidáme k masu a opečeme. Přilijeme 250 ml masového vývaru a dále pečeme. Po 30 minutách maso obrátíme, teplotu snížíme na 190°C a pečeme dalších asi 90 minut. Opakovaně podléváme vypečenou šťávou. Maso vyjmeme a necháme asi 15 minut odpočinout. Výpek rozvaříme s vínem, vmícháme zakysanou smetanu a přisolíme. Telecí hrudí nakrájíme a podáváme s omáčkou a vařenými brambory.