Žemli namočíme do mléka, jednu cibuli oloupeme a nakrájíme. Do mletého masa přimícháme vejce, cibuli, vymačkánou žemli, sůl, pepř a zelenou petrželku. Telecí hrudí osolíme, opepříme, naplníme masem a zašijeme. Troubu zahřejeme na 220 stupňů. Na pánvi zahřejeme olej a maso nejdřív opečeme, potom dáme do trouby a najnižší mřížku a pečeme asi 1 1/2 hodiny. Mrkev, celer a druhou cibuli očistíme a nakrájíme na kousky. Po 3o minutách vložíme zeleninu k masu, teplotu snížíme na 200 stupňů, přidáme horký vývar, zeleninu propasírujeme, rozkvedláme smetanu a podáváme s telecím hrudí.