Hermelín nakrájíme na menší kostky, přidáme nadrobno nakrájený pórek, kapii a nasekané žampióny. Ochutíme chilli kořením a rozetřeným česnekem a nakonec přidáme olej. Vše promícháme a necháme několik hodin odležet. Pikantní hermelínové kostičky podáváme k vínu.