Nudle s kachním masem

Kachní stehna omyjte, osušte a očistěte. Ve větším kastrolu rozehřejte olivový olej a osmahněte na něm cibuli, česnek a slaninu. Jakmile cibule zesklovatí, podlijte bílým vínem, zamíchejte, přiveďte k varu a nechejte víno odpařovat, až v hrnci nezbyde žádná tekutina.
Nyní na tomto základu dohněda osmahněte ze všech stran i kachní stehna. Podlijte vroucí vodou tak, aby bylo maso ponořené, ale ne víc. Přidejte pepř, tymián a bobkový list. Přikryjte pokličkou a duste na mírném plameni asi tak hodinu, nebo dokud se maso nezačne samo oddělovat od kosti.
Stehna vyjměte ze šťávy, a nechte je mírně zchladnout. Šťávu přeceďte přes cedník a odcezené koření vyhoďte. Maso poté rozeberte na malé kousky a vraťte do hrnce. Co s kůží – záleží na vašem chuťovém vkusu. Pokud neradi tučné, odstraňte jí, já jí obvykle rozkrájím na miniaturní kousky a vrátím rovněž k omáčce.
Ve velkém hrnci uvařte široké nudle. Když jsou poloměkké, sceďte je a smíchejte s masem i se šťávou. Můžete posypat nahrubo nakrájenou petrželí.
Podávejte s čerstvě nastrouhaným parmazánem a skleničkou bílého vína.