Špek rozkrájíme na malé kousky a necháme na pánvi trochu rozškvařit. Pokrájené kyselé zelí, z kterého jsme vymačkali přebytečnou vodu, rovnoměrně rozložíme na pánev a necháme asi 5-7 minut dusit pod pokličkou. Potom zalijeme rozšlehanými vejci, které jsme přisolili a necháme ztuhnout. Z teflonové pánve omeletu snadno přendáme na talíř. Špek můžeme nahradit salámem, případně můžeme dát obojí. K přípravě omelety není vhodné staré a hodně kyselé zelí.