Baklažány omyjeme a neoloupané nakrájíme na kostičky. Kostičky baklažánu nasolíme a v míse necháme chvíli odstát. Česnek oloupeme a nakrájíme na drobné kousky. Sýr nastrouháme.

Baklažány osušíme utěrkou, vložíme do širokého hrnce s rozehřátým olejem a za stálého míchání je opékáme do změknutí.

Opékané baklažány přeložíme na talíře, hustě zasypeme strouhaným sýrem, usekanou petrželkou a ihned podáváme s opečenými tmavými toasty.