Kuře lehce osolíme na povrchu i uvnitř. Přelijeme ze všech stran šťávou z celého citronu. Intenzivně osolíme. Necháme několik minut odležet, aby se citron vtáhnul. Nadijeme nádivkou, hezky pod kůži. Posadíme na plechovku piva, do které jsme udělali několik dalších otvorů. Vložíme nejlépe na starou pánvičku, utěsníme hruškami, aby kuřátko mělo oporu. Špici kuřete překryjeme plátem kůže ze slaniny, aby se nepálilo. Podlijeme trochou vody a vložíme do rozpálené trouby. Po cca půl hodině pečení, troubu přestavíme na pečení jen ze spodu a přelijeme přelívkou, při dalším pečení přeléváme, jak kuře tak hrušky. Po celkové zhruba hodině vytáhneme z trouby, opatrně sejmeme z plechovky, rozporcujeme, klademe na talíř porci kuřete + hrušku omáčkou nepřeléváme, nalijeme vedle masa a oflambujeme.
Přelívka - zálivka - omáčka:
na lžíci oleje zpěníme slaninu pokrájenou na drobné, velmi drobné kousky. Přidáme cibuli, též na jemno pokrájenou. Až cibule začne chytat barvu přidáme kečup, šípkovou omáčku, štamprličku rumu a provaříme, odstavíme z ohně, přidáme šťávu z celého citronu. Kuřátko přelíváme tak, aby nám se vytvořila kůrčička na povrchu a dole pod kuřetem štávička.