Ossobuco

Telecí plátky osolte a zprudka opečte na olivovém oleji tak, aby maso získalo zlatou barvu. Potom ho vyndejte z pekáče a dejte do něj opékat na kostičky pokrájenou karotku, řapíkatý celer a cibuli, osolte a opepřete čerstvě namletým pepřem. Pomalu opékejte, dokud nezačne zelenina dostávat barvu, poté zalijte bílým vínem a provařte. Přidejte rajčata San Marzano, telecí vývar a ještě jednou provařte. Maso vložte zpět a dejte péct do předehřáté trouby na 120 °C zhruba na 4 hodiny. Maso pravidelně přelévejte šťávou. Po upečení maso opět vyndejte, do omáčky přidejte máslo a nastrouhanou citronovou kůru z půlky citrónu, provařte. Opět vložte maso a servírujte.