Rozsekanou hlavu dobře očistíme, opálíme chloupky, vyřízneme zvukovody a dobře vypereme v několika vodách. Potom ji vložíme do hrnce s horkou vodou, přidáme rozkrájenou cibuli, pepř, sůl a vaříme doměkka. Poté maso vyjmeme, vykostíme a nakrájíme na menší kousky. Vývar přecedíme. Maso klademe na nahřáté talíře a můžeme přelít vývarem.