Pařížské řezy ze svíčkové s omáčkou

Příprava masa:
Na porci podáváme zpravidla 2 řezy. Asi 3 dny před úpravou řezy jemně naklepeme, opepříme, po obvodu ovážeme nití tak, aby měly původní tvar, potřeme olejem a necháme proležet. Před podáváním je zprudka opečeme po obou stranách pod grilem nebo na rozpáleném oleji na pánvičce. Maso osolíme, odstraníme nitě a hned podáváme s teplou omáčkou.
Příprava omáčky:
Nadrobno nakrájenou cibuli zalijeme octem, vodou (vínem) a rychle vaříme, až se odpaří polovina tekutiny. Změklé máslo rozetřeme se solí, mletým pepřem, petrželkou, mletou paprikou. Postupně vyšleháme žloutky a po částech vmícháme do horké, ale ne vařící octové směsi.