Odleželou jelení kýtu odblaníme, osolíme a protkneme nakrájenou uzenou slaninou. Rozpálíme tuk, zpěníme na něm nakrájenou cibuli, přidáme očištěnou a nakrájenou zeleninu, celý černý pepř, nové koření, bobkový list, tymián, vše osmažíme a pak přidáme připravené maso. Podlijeme horkou vodou a dusíme asi 2 hodiny pod pokličkou. Potom přidáme nakrájenou šunku a dočervena upečeme. Hotové maso vyjmeme, šťávu zaprášíme moukou, zalijeme červeným vínem, necháme přejít varem a propasírujeme. Pečenou jelení kýtu nakrájíme na plátky, podáváme přelité šťávou a jako přílohu houskové knedlíky nebo opékané brambory.