Koroptev očistíme a osolíme, neodstraňujeme hlavu ani nohy. Protáhneme ji slaninou, případně ji zabalíme do tenkých plátků slaniny, které přivážeme nití. Dáme do pekáčku, poklademe plátky másla a podlijeme vodou. Cibulku oloupeme a přidáme do pekáčku, nakrájenou na velké kousky nebo čtvrtky. Koroptev nejprve trochu podusíme na sporáku, pak ji pečeme v troubě za stálého polévání výpekem a případně maštění máslem.