Na oleji necháme zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli a přimícháme roztátý a trochu vyždímaný špenát, na kostičky nakrájenou a nasucho lehce opečenou žemli, bílek, rozetřený česnek, pepř a sůl. V nejsilnější části masa vyřízneme velkou kapsu a tu naplníme špenátovou směsí. Zvolna pečeme v remosce nebo přikryté na pekáči v dobře vyhřáté troubě na půl až tři čtvrtě nejvyšší dosažitelné teploty. Pokud nám zbude nádivka, můžeme jí obložit maso a péci ji společně s ním. V malém kastrůlku rozehřejeme tuk a přisypeme tymián, majoránku, sůl a trochu rozetřeného česneku. Tím pak během pečení maso potíráme, podle potřeby můžeme též maso trochu podlévat a přelévat teplou vodou. Pokud by se pálilo přikryjeme ho alobalem. Pečení trvá průměrně 2 hodiny.