Na pánvi opečeme perličku na každé straně přibližně šest minut, kůžička by měla být mírně připálená, aby maso mělo lepší chuť. Smícháme hořčici, citrónovou šťávu a kůru a podle chuti osolíme a opepříme. Pekáč vymažeme olejem, vložíme porce perličky, potřeme je hořčičnou směsí a dvacet minut pečeme v předehřáté troubě při teplotě 200 stupňů. Maso je upečené, když po vpíchnutí špičky nože do nejsilnější části kousku vyteče bezbarvá šťáva.