Maso upravte na váleček, prošpikujte klínky slaniny a česnekem, osolte, opepřete, potřete olejem, posypte provensálským kořením a nechte rozležet několik hodin v chladu. Pak maso opékejte ze všech stran na lžíci oleje na rozehřáté pánvi, přendejte do pekáčku, malinko podlijte a zvolna pečte asi hodinu, až je měkké. Mezitím propláchněte rýži a uvařte ji se špetkou soli doměkka. Na lžíci oleje zvolna opečte doměkka ´pórek, vmíchejte rýži a společně krátce prohřejte. Maso nakrájejte na plátky, rozdělte na talíře a přidejte rýži.