Kapustičky očistíme, vsypeme do vroucí osolené vody a přibližně 20 minut vaříme. Mrkev oškrábeme, opláchneme a nakrájíme na tyčinky. Po 10 minutách varu přidáme ke kapustičkám. Omyjeme brambory a vaříme 15 minut. Cibuli usekáme najemno. Maso osolíme, opepříme a položíme do pekáčku potřeného olejem. V předehřáté troubě (elektrický sporák 200 stupňů Celsia, plyn stupeň 3) pečeme 40 minut. Brambory slijeme, opláchneme studenou vodou a oloupeme. Přepůlíme je a na horkém oleji opečeme. Přidáme kapustičky i mrkev a okořeníme solí, pepřem a muškátem. Maso vyjmeme a udržujeme teplé. Výpek zředíme 3 lžícemi horké vody, dáme k zelenině a asi 5 minut podusíme. Na omáčku zahřejeme máslo a odstraníme pěnu. Ušleháme v horké lázni žloutek s vínem do pěny. Postupně přidáváme máslo, osolíme a opepříme. Do omáčky dáme zeleninu, dochutíme a přidáme maso.