Pečené sele s kořenitou omáčkou

Maso omyjeme a osušíme. Kůži mřižkovitě na­rizneme. Osolíme a opepříme. Petrželku omyjeme a osušíme. Oloupeme čes­nek. Obojí najemno nasekáme a umícháme s cit­ronovou šťávou, medem a sektem do omáčky. Troubu předehřejeme na 200 °C. Brambory oloupeme a omyjeme. Maso ze všech stran opeče­me na rozehřátém sádle. Pod maso dáme rozma­rýn, přidáme brambory a bobkové listy. Vložíme do trouby a pečeme asi 90 min. Maso často přelé­váme připravenou omáčkou. Po 80 min. seškrabeme výpečky z pekáče a ma­so jimi potřeme. Snížíme horní teplotu a kýtu pe­čeme dokřupava.
Podáváme s rozmarýnem.