Telecí kotlety po obvodu a u kosti mělce nařízneme, naklepeme a potřeme směsí citrónové šťávy, mletého pepře, tlučeného jalovce, majoránky a soli.
Nadrobno nakrájenou cibuli a mrkev nakrájenou na kostičky podusíme na kousku rozpáleného másla v ohnivzdorné misce, přidáme kotlety a orestujeme je po obou stranách.
Potom maso podlijeme vínem a malou sklenkou vody.
Na každou kotletu položíme lžíci nadrobno nakrájené šunky, posypeme je směsí strouhanky a nasekané petrželky, poklademe vločkami změklého másla a v mírně vyhřáté troubě pečeme doměkka.
Šťáva má být částečně odpařená.
Můžeme podávat v ohnivzdorné misce.