Penne s pancettou, pažitkou a rajčaty

Ve velké pánvi rozpálíme 2 lžíce oleje a 2-3 minuty na něm smažíme pancettu (nebo slaninu), dokud z ní nezačne vytékat tuk. Do pánve přilijeme víno a vaříme jej tak dlouho, až se z poloviny vyvaří. Snížíme teplotu a k pancettě přisypeme cibuli a 1/2 lžičky sůli. Cibuli vaříme pod pokličkou 8 minut, aby změkla. Přidáme rajčata a omáčku pod pokličkou vaříme 20-25 minut, dokud nezhoustne. Omáčku podle chuti okořeníme. V hrnci s osolenou vroucí vodou uvaříme těstoviny al dente (na skus). Slijeme je přesypeme do servírovací mísy. Poté do nich přimícháme zbylý olej a polovinu omáčky. Vše důkladně promícháme a nakonec přisypeme 4 lžíce parmazánu. Těstoviny znovu promícháme, přilijeme zbytek omáčky a servírujeme se zbylým parmazánem.