Pepřový steak Mignon

Každý steak osolte a oviňte plátkem prosciutta. Zajistěte párátkem.
V hluboké pánvi rozehřejte olej na vysokou teplotu. Steaky opékejte 4 až 5 minut po každé straně. Přesuňte je na talíř, přikryjte alobalem a nechte 5 minut odpočívat na teplém místě.
Stáhněte plamen na střední teplotu. Na pánev vsypte mouku a za stálého míchání 1 minutu provařte. Odstavte ze sporáku.
Vmíchejte vývar, sherry a mléko. Vraťte na sporák a míchejte, dokud omáčka nezhoustne. Snižte teplotu a zvolna vařte 3 minuty. Přimíchejte pepř a hořčici. Osolte podle chuti. Zvolna provařte ještě 1 minutu. Omáčkou přelijte maso a podávejte se salátem.