Perská rýže s tah-dig

V hrnci přivést vodu se solí do varu, přidat rýži a vařit ji po 10 min. Přelít přes síto a propláchnout teplou vodou. Asi ve dvoulitrovém kastrolku rozehřát máslo, nahoru rozložit rýži a kastrol pokrýt utěrkou a potom těsně přiléhající pokličkou. Zdvihnout rohy utěrky nahoru pokličky a vařit rýži na středním ohni po 30-35 min., až se na dně kastrolku vytvoří krusta a rýže je měkká. Pomocí lžíce navršit volnou rýži na servírovací talíř. Dno kastrolu ponožit do studené vody na 30 vteřin, až se křupavý přípek ze dna, který se nazývá ¨Tag-dig¨, uvolní. Vyjmout jej a položit nahoru rýže.