1. Špenát i salát přebereme, odstraníme zvadlé listy, důkladně propláchneme vodou a necháme okapat nebo dosucha vytřepeme. Mrkev očistíme, omyjeme a nastrouháme nebo nakrájíme na jemné dlouhé nudličky. Žampiony očistíme, omyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Cibuli oloupeme a najemno nasekáme. Slaninu nakrájíme na kostičky.
2. Na pánvi rozpálíme olej a slaninu na něm dokřupava opečeme. Zalijeme asi 3 lžícemi vody a octem, přidáme žampiony, mrkev a cibuli a necháme přejít varem. Okořeníme oreganem, osolíme a opepříme. Špenátové salátové listy promícháme, zalijeme vlažnou zálivkou a ihned podáváme.