Pikantní pórkové omelety

Všechna 4 vejce, 3/8 litru mléka, hladkou mouku a 1/2 kávové lžičky soli zpracujeme na hladké těsto. Zakryté necháme 30 minut odpočinou. Očistíme a opereme pórek a nakrájíme na plátky. Pak jej dáme do 1/3 litru vařící osolené vody a 5 minut vaříme. Necháme okapat a vývar zachytíme.
Slaninu nakrájíme na kostičky an horkém oleji dokřupava opečeme. Za stálého míchání přilijeme 200 ml pórkového vývaru a zbytek mléka. Při mírné teplotě přibližně 5 minut vaříme.
Trochu petrželky a tymiánu si odložíme na ozdobení, zbytek nasekáme a přidáme do omáčky, kterou ještě osolíme, opepříme a udržujeme teplou.
Do omeletového těsta vmícháme minerálku. Ve velké pánvi o průměru přibližně 24 cm rozpálíme trochu tuku. Nalijeme na něj čtvrtinu těsta, které posypeme pórkem. Omeletu opečeme po obou stranách do zlatova. Přendáme ji na předehřátý talíř a udržujeme teplou. Stejným způsobem upečeme i další 3 omelety. Podáváme je na stůl polité pikantní omáčkou a ozdobenou bylinkami.