Plněná kachna na víně

Kachnu rozřízneme na hřbetu a vykostíme. Maso rozložíme a osolíme. Vepřové libové maso umeleme na masovém strojku najemno. Přidáme žloutek, okořeníme paštikovým kořením, mírně osolíme a s přidáním smetany dobře promícháme. Jako vložku přidáme na kostičky krájenou šunku, slaninu, žampiony a drůbeží játra nakrájená na kousky. Směs dobře promícháme a navršíme na vykostěnou kachnu. Maso zabalíme jako roládu, upevníme provázkem, vložíme do zapékací misky, podlijeme, přidáme nakrájenou cibulku a dáme do vyhřáté trouby péci. Pečeme za stálého přelévání, podlévání a obracení doměkka. Dozlatova upečenou kachnu vyjmeme, přebytečný tuk slijeme, výpek zaprášíme moukou a po zasmahnutí zalijeme vodou. Do šťávy vmícháme kečup, červené víno, citrónovou šťávu, dobře provaříme a omáčku přecedíme. Z rolády odstraníme provázek, nakrájíme na plátky a přeléváme vinnou omáčkoua podáváme. Příloha-brambory.