Z pepře, nového koření , soli a citrónové kůry zamícháme směs. Prsa omyjeme a osušíme, uděláme kapsu, vytřeme směsí koření a citrónové kůry. Jablka oloupeme, nakrájíme na čtvrtky a odstraníme jadřince. Společně se švestkami naplníme kapsu a otvor zašijeme. Maso pečeme za občasného přelévání masa v rozehřáté troubě doměkka.

Po vyjmutí masa výpek dolijeme vodou a mlékem a přivedeme k varu. Omáčku zahustíme jíškou, přidáme smetanu, sojovou omáčku, nasekané kapary, sherry a krátce povaříme. Nakonec zjemníme máslem.