Stehna vykostíme a rozklepeme do šířky, osolíme, poklademe kolečky salámu, nasekaným vejcem, strouhaným sýrem a na kostičky nakrájeným špekem. Řízky přeložíme v půli, okraje masa sklepneme paličkou a spojíme párátkem nebo jehlou. Obalíme v mouce a zvolna po obou stranáchopékáme v rozpáleném oleji. Řízky můžeme obalit také v mouce, vejci a strouhánce