Plněný bok nastudeno

Nejprve se připraví masová nádivka (fáš). Vepřový ořez dvakrát umeleme, přidáme koření, smetanu, vejce a vyšleháme do jemné pěny. Vmícháme kostičky uzeného, slaninu i sekanou petrželku. Do boku prořízneme kapsu, naplníme ji masovou fáší a otvor zašijeme nebo protáhneme kovovou jehlou. Vložíme do vroucí ochucené vody, teplotu stáhneme na 90 °C a necháme lehce probublávat 1 hodinu a 40 minut. Hotové maso uložíme přes noc do chladu. Druhý den nakrájíme plněný bok na plátky a podáváme na salátku z jablek, okurek, listového salátu a z feferonek.