Polentové bábovičky

Šalotky oloupeme a nakrájíme nadrobno. V hrnci rozehřejeme máslo a šalotky na něm orestujeme. Zalijeme je 1 litrem vody. Když se voda začne vařit, vsypeme do ní polentu a vaříme ji na mírném ohni asi 50 minut. Formičky vymažeme olejem. Do uvařené polenty vmícháme parmazán a rozdělíme ji do formiček. Necháme ztuhnout. V kastrůlku přivedeme k varu smetanu. Vsypeme do ní nastrouhaný plíšňový sýr a necháme ho rozpustit. Špenátové listy propereme ve studené vodě, vytřepeme z nich vodu a nasekáme nadrobno. Přidám je do omáčky a asi 1 minutu povaříme. Omáčku odstavíme a rozmixujeme. Dle chuti osolíme a opepříme. Je-li příliš řídká, zahustíme ji škrobem rozmíchaným v troše vody. Polentové bábovičky vyklopíme z formiček, rozdělíme na talíře a přelijeme omáčkou.