Pošírovaný telecí brzlík v telecím glacée, rissoto divokého česneku a parmazánová pěna

Telecí brzlík dáme vařit do telecího vývaru s tymiánem.
Necháme vařit do měkka. Pak brzlík krájíme na jednotlivé porce. Brzlík před podáváním provaříme v silném telecím glacée. Rýži na rissoto opečeme na olivovém oleji. Zalijeme bílým vínem a vaříme. Přidáme rozmixovaný česnek a lehce povaříme. Přidáme smetanu a parmazán. Na závěr přimícháme máslo. Parmazán rozmixujeme v mléce. Přidáme lehce smetany a zavaříme. Pak vyšleháme pěnu. Pokrm doplníme marinovanou navetou.
K tomuto předkrmu se hodí polosuché víno s vyšší kyselinou a plným tělem. Robustnější chuť červených jablek a červeného rybízu.

Zdroj: www.ruzove.cz