Praktické rady při pečení

Pečení mělo v české kuchyni vždy své nezastupitelné místo. Kuchařské předpisy na přípravu buchet, koláčů, bábovek a všelijakých jiných moučníků se dědily z generace na generaci v ohmatných sešitech nebo jenom tak, v ústním podání.Sladkosti, ale i slané pečivo patřily neodmyslitelně ke slavnostním příležitostem - svatbám, křtinám, ale i k lidovým svátkům.

PRÁŠEK DO PEČIVA
Prášek do pečiva vždy přidáváme smíchanýs moukou, aby nevyšuměl.Při pečení těst s použitím prášku do pečiva zpočátku troubu neotevíráme, těsto by nestačilo vyběhnout.

JEMNÉ TĚSTO
Chceme-li mít piškotové těsto hodně jemné, můžeme nahradit část pšeničné mouky škrobovou moučkou.

TĚSTA DO FOREM
Těsta do forem nikdy nevléváme zvysoka, aby neztrácela našlehaný vzduch.

TŘENÁ TĚSTA
Třená těsta pečeme ihned po zpracování.Těsta kynutá necháme většinou ještě chvíli stát na plechu.

ROZINKY
Rozinky v těstě nabudou, když je předem propláchneme nejprve vařící vodou a pak studenou vodou. Můžeme je také namočit na několik hodin do rumu.

LISTOVÉ TĚSTO
Pod listové těsto plechy nemastíme, ale vypláchneme je teplou vodou. Listová těsta dáváme vždy do velmi horké trouby, zabráníme tím nežádoucímu uvolňování tuku.

PEČIVO
Jestliže se jakékoli pečivo těžko sundává z plechu, položíme ho na chvíli na mokrou utěrku. Chceme-li mít po upečení plech co nejčistčí, vyložíme jeho boky a dno alobalem.

DORTY
Dorty a řezy před zdobením potřeme slabou vrstvou marmelády, aby se krémy a polevy nevsákaly do těsta. Pokud nemáme dortový nůž, dorty prořízneme tak, že nožem uděláme nářez, do něho vložíme nit a dort rozřízneme stejným způsobem jako knedlíky.