Na 3 dkg másla osmažíme na drobné kostičky nakrájenou šunku, zalijeme rozšlehanými vejci a necháme mírně ztuhnout. Přidáme okapaný hrášek a vše promícháme. Telecí kýtu rozkrojíme na plát, naklepeme, osolíme, potřeme připravenou směsí a posypeme usekanou petrželkou. Pak kýtu pevně stočíme a ovážeme tenkým motouzem. Zbývající tuk rozpustíme, vložíme na něj připravenou roládu, kterou na obou stranách opečeme a podlijeme horkou vodou. Pečeme doměkka a při pečení poléváme vypečenou šťávou.
Měkké maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, krátce osmažíme, přilijeme vodu a chvíli podusíme.