Maso omyjeme, odblaníme, nakrájíme na kotlety a naklepeme. Prolisujeme česnek, smícháme ho se solí, potřeme jím řízky a na chladném místě necháme asi hodinu odležet. Pak odleželé kotlety opečeme na rozpáleném tuku rychle z obou stran, podlijeme vývarem, posypeme drceným kmínem a dusíme do měkka. Přírodní kančí kotlety podáváme s houskovým knedlíkem a zelím.