Maso opláchneme, odblaníme, osolíme a protkneme klínky slaniny. Na tuku necháme zpěnit nakrájenou cibuli a maso na ní po všech stranách opečeme. Opepříme a podlijeme 1 dl vody. Dáme dusit do trouby v pekáči přikrytém pokličkou. Během pečení maso podléváme vodou a přeléváme vypečenou šťávou. Když je téměř měkké, dopečeme bez pokličky. Měkké maso vyjmeme, uchováme v teple, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme vodou a povaříme. Šťávu přecedíme. Maso rozkrájíme na porce.