Telecí maso z ořechu na několika místech nařízneme špičatým nožem, do otvoru vložíme klín zeleniny nebo šunky, maso posolíme a opečeme ze všech stran na suchém kastrolku. Podlijeme a dusíme v troubě pod poklicí. Měkké maso vyjmeme, nakrájíme a šťávu zahustíme malým množstvím mouky. Povařenou a procezenou šťávu omastíme čerstvým máslem nebo olejem.