Pštrosí maso nakrájíme na plátky, zlehka naklepeme, osolíme, okořeníme, zakapeme malým množstvím oleje, worcesterské omáčky a citronové šťávy. Promícháme a necháme v chladu 4-5 hodin. Pak na jehly střídavě napichujeme maso, plátky cibule, klobásy a slaniny. Špízy na zbylém oleji ze všech stran zprudka opečeme, snížíme teplotu a zvolna dohotovíme. Příloha opečené brambory.