Ragú ze zvěřiny

Na oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli a nahrubo nastrouhanou zeleninu, přidáme odblaněné, na kousky nakrájené osolené maso, zakapeme citrónovou šťávou, přidáme koření a nastrouhanou citrónovou kůru, podlijeme asi 1 dl vína, dobře promícháme a necháme vydusit. Pak přilijeme horkou vodu nebo vývar, přidáme ocet a brusinky a zvolna dusíme do měkka. Měkké maso pak vyjmeme a dáme na teplo. Šťávu zaprášíme moukou, přilijeme zbytek vína, promícháme a ještě chvíli povaříme, přecedíme, dochutíme cukrem, dosolíme, přidáme maso a krátce prohřejeme.