Rajčata plněná okurkami

Okurky oloupeme, polovinu jedné z nich nastrouháme na kolečka, zbytek nakrájíme na malé kostičky, které dáme do mísy, osolíme a necháme chvíli odpočívat. Mezitím omyjeme a osušíme rajčata, z nichž skrojíme vršky a vnitřky pečlivě vybereme. Jejich dno osolíme, obrátíme je otvory dolů a necháme z nich takto okapat všechnu vodu. V misce si z octa, hořčice, oleje, soli a pepře připravíme zálivku.
Kostičky okurek dáme do síta, prolijeme studenou vodou, v utěrce dobře osušíme a promícháme se zálivkou. Touto směsí pak plníme rajčata, která upravíme na mísu, obložíme kolečky okurek a posypeme sekanou petrželkou.