Kozí sýry rozmícháme s ořechy, sekaným estragonem a citronovou šťávou. Osolíme a opepříme. Olopaná rajčata nakrájíme na čtvrtiny, odstraníme semena a dužinu nakrájíme na kostičky. Promícháme je s balzamicovým octem, solí, pepřem, olivovým olejem a bazalkou. Cibuli oloupeme, nakrájíme na jemná kolečka a dozlatova je opečeme na rozehřátém oleji. Ochucený kozí sýr rozdělíme na 4 díly a utvoříme z nich dortíčky. Upravíme je na talíře a obložíme rajčaty. Ozdobíme opečenou cibulí a estragonovými lístky. Podáváme s bagetou.