Namočíme hříbky na 30 vteřin do 0,5 l vroucí vody. Necháme okapat a tekutinu uložíme. Hříbky nakrájíme, tekutinu přelijeme přes jemné sítko a necháme vařit na mírném ohni. Rozpálíme olej a máslo ve velké pánvi a osmahneme cibuli a česnek a přidáme rýži. Osolíme, opepříme, přidáme žampiony a muškátový oříšek a opékáme 1-2 minuty. Přidáme hříbky a hustý vývar. Mícháme dokud se tekutina nevyvaří. Přilijeme naběračku vývaru a na středním ohni stále mícháme. Postupně přidáváme vývar asi 20 minut vaříme. Odstavíme a přidáme parmezán a petrželku.