Cibuli nakrájíme nadrobno. Zahřejeme olej, cibuli na něm osmahneme a přisypneme důkladně omytou rýži, kterou chvíli restujeme, až rýže zprůhlední. Poté ji přelijeme kvalitním bílým vínem a necháme pomalu odpařit. Podléváme po dávkách vývarem, ale tekutina nesmí rýži překrývat. Za stálého míchání vaříme doměkka - asi 20 minut. Sýr rozmělníme vidličkou s trochou teplé vody nebo smetany na kašičku a společně s roketou a máslem vmícháme do hotové rýže. Podle druhu sýru pokrm dosolíme a podáváme. Hotové rizoto nesmí být suché.