Rizoto s mozečkem a masem

Mozeček zalijeme vlažnou vodou, necháme 15 minut stát, odblaníme. Drobně krájenou cibuli zpěníme na másle, přidáme petrželku, krájené maso, olej a vše krátce podusíme. Vsypeme rýži a za stálého míchání dusíme asi 3 minuty. Zalijeme vývarem, osolíme a dusíme v troubě pod poklicí. K poloměkké rýži přidáme drobně krájený mozeček, promícháme a dodusíme. Okořeníme pepřem, do rizota vmícháme strouhaný sýr.