Očištěné kuře rozsekneme na polovinu a vykostíme tak, abychom zachovali v celku kůži. Kuře bez kostí položíme na pracovní desku kůží dolů a svalovinu prořežeme, aby se souměrně rozprostřela. Maso osolíme a trochu opepříme. Odříznuté kousky z kostry překrájíme a ve strojku s rotujícími noži rozsekáme na hrubou směs. Do ní pak vmícháme smetanu, sůl a část směsi odložíme stranou. Protlačený česnek, sůl a trochu pepře vmícháme do posekaných a předem spařených listů špenátu. Do větší části sekaného masa vmícháme špenát, do menší paprikové grilovací koření. Vzniklou masovou nádivku rozdělíme na vykostěné půlky kuřete a pak stočíme do rolády, zabalíme do alobalu. Dobře na koncích stočíme a pečeme v troubě ve větším množství vody si 30 minut. Pak rolované kuře vybalíme a dopečeme do barvy.