Rostbíf

Maso vcelku opláchneme, odkrojíme viditelný tuk, povrch mělce nakrojíme podélně i příčně, osolíme, opepříme a dáme asi na 4 hodiny uležet. Pak maso prudce ze všech stran prudce opečeme na pekáči na oleji v rozpálené troubě, oheň ztlumíme a za občasného obracení a podlévání zvolna pečeme. Rostbíf musí uvnitř zůstat růžový, ne však krvavý. Zjistíme to tak, že při zmáčknutí rukou by mělo pružit, neměla by však vytéci krev. Obvyklá doba pečení je 45 – 55 minut.