Maso očistíme, omyjeme a osušíme. Nakrájíme jej na plátky asi po 75 g, které z každé strany naklepeme, opepříme a osolíme. Slaninu nakrájíme na drobné kousky. V kastrolu rozehřejeme olej a opečeme na něm zprudka plátky masa z obou stran, asi 5 min. Žampiony očistíme a překrájíme na poloviny. Na pánvi rozškvaříme slaninu a přidáme k ní houby, které za stálého míchání opečeme. Do kastrolku masu přidáme opražené žampionu s rozškvařenu slaninou, podlijeme teplým vývarem a pod poklicí dusíme na mírném ohni asi 1 hod. Poté maso a houby vyjmeme, šťávu vydusíme do tuku a zalijeme smetanou, ve které jsme rozšlehaly mouku. Vzniklou omáčku zhruba 12 min. povaříme, pak vrátíme zpět plátky masa a houby a vše prohřejeme.
Sedlina: Žemle nakrájíme n kostičky, vejce rozšleháme s mlékem a solí. 50 g másla rozehřejeme a pokropíme jim žemle, které pak zalijeme vejci s mlékem a necháme nasáknout. Pekáč vymažeme zbylým máslem. Troubu předehřejeme na 170°C a nasáklé housky přendáme do pekáče a posypeme je muškátovým květem a petrželkou. V troubě upečeme do růžova. Plátky masa přeléváme omáčkou s houbami, podáváme k nim na čtverečky nakrájenou houskovou sedlinu.