Kompotovaný ananas i brusinky nechat odděleně na sítech dobře okapat. Ve vodní lázni ušlehat vejce, cukr, med a citrónovou kůru do hustého krému. Želatinu rozpustit a spolu s rumem ji vmíchat do vaječné hmoty. Krém chladit v lednici do té doby, než začne tuhnout. Zatím ušlehat pevnou šlehačku, vmíchat ji do tuhnoucího krému a ten pak rozdělit do misek, vnořit do něj ananas a ještě zchladit. Podávat ozdobený brusinkami.