Nejdříve si připravíme náplň. Rozinky propláchneme, necháme okapat a nasekáme. Jemně posekáme i kapary a přidáme k rozinkám. Umeleme nebo jemně posekáme mandle a zelenou petrželku. Šunku nakrájíme nadrobno. Přidáme zakysanou smetanu a všechno smícháme.
Kuřecí řízky naklepeme přes fólii, nevadí, když se nám rozdělí na dva kusy – uděláme menší závitky. Maso po obou stranách osolíme, opepříme, potřeme tence náplní a pevně zavineme. Spojíme párátky nebo jehlami na závitky. Připravené závitky opečeme po všech stranách na oleji, zalijeme smetanou promíchanou s protlakem a hrnkem vody. Kastrol přikryjeme pokličkou a dusíme doměkka. Omáčku podle chuti přisolíme a opepříme. Pokud je omáčka řídká, zahustíme škrobovou moučkou rozmíchanou ve lžíci vody.
Podáváme s rýží a kolečkem citrónu nebo s kroužky pórku na ozdobu.