Rýžový dezert s karamelem

Kandované ovoce namočíme přes noc do rumu. Rýži povaříme 2 minuty ve vroucí mírně osolené vodě a scedíme. Mléko uvedeme do varu, přidáme k němu rýži a přikryté poklicí vaříme, až rýže vstřebá veškeré mléko. Pak přidáme cukr a promícháme. Necháme trochu prochladnout a vmícháme žloutky, kandované ovoce a ušlehaný sníh z bílků. Připravíme karamel, pokryjeme jím stěny i dno formy, do které pak dáme připravenou směs. Pečeme ve středně teplé troubě ve vodní lázni 40 minut. Vyklopíme a podáváme vlažné.